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用料
水麦芽250g,水34g,糖167g,盐2g,蛋白34g,无盐奶油25g,奶粉63g
牛轧糖饼干的做法
1、将糖,水混合,再加入麦芽糖,小火煮至130C,这里用的是白色的水麦芽,而非一般黄色的麦芽糖.
2、糖浆煮至快130C时,开始打蛋白,加入盐,高速打发,然后边打边加入糖浆,停机,用刮刀拌匀,再打,因糖浆会沈底,故要搅拌一下.
3、打匀后加入奶粉,均匀后加入奶油,继续打匀.
4、戴上抹油的手套,用刮板取出,放在铺了不沾布的烤盘上,取适量的份量,整型成与苏打饼差不多大小的方形,夹入两片饼干中即可.
5、建议一次做两倍的份量,因蛋白只用到34g,太少机器怕打不起来.
6、夹好糖的饼干用自粘胶袋包装好,是称头的拌手礼哦!