苦瓜炒咸蛋

苦瓜（中）1条,咸蛋3个,蒜头（切粗末）5瓣,葱（切段）2支,黄色彩椒（中）（切丝)1/2个,红色彩椒（中）（切丝）1/2个,枸杞20g,水150cc,橄榄油2大匙,大蒜橄榄油1大匙

1、苦瓜对半切开，用汤匙将籽、瓜囊刮干净，切成薄片，放入滚水中汆烫后捞起备用。

2、将蒜拍打切粗末、葱切寸段，接着将咸蛋对半切开，用汤匙挖出，再将咸蛋黄与蛋白分开；咸蛋白切丁备用。

3、锅中加入少许油，放入粗蒜末及蛋黄炒至蛋黄乳化起泡沫后，先加入葱段略炒，再下沥干后的苦瓜拌炒。

4、加入适量的水烹煮，最后加入蛋白及洗净的枸杞、彩椒丝拌炒均匀并收汁，最后淋上1大匙大蒜橄榄油，调味即可盛盘。