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用料
猴头菇半斤秋葵10条茄子1条牛蕃茄1颗洋葱1颗椰浆1罐荳蔻5粒酱黄粉1/2大匙肉桂粉1小匙辣椒粉1小匙姜2片蒜泥3瓣盐适量
猴头菇蔬菜咖哩的做法
步骤1:茄子茄小段，再对切剖半，先用煮滚的沸水，加入少许的醋，煮约3分钟，捞起备用。洋葱切约1公分大小，备用。秋葵对切成2个，备用。牛蕃茄切小丁备用。起油锅，先炒洋葱丁成焦糖色，再加入牛蕃茄丁拌炒，加入姜片和蒜泥，拌炒约5分钟。
步骤2:加入椰浆，再加入姜黄粉+荳蔻+肉桂粉+辣椒粉，小火煮到沸腾。并加入盐调味。
步骤3:加入猴头菇，小火煮10分钟。
步骤4:加入秋葵煮约5分钟，再加入茄子煮到沸腾，这道菜就完成了。