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用料
芥菜8斤地瓜2斤盐180g洗米水加清水3300cc宽口玻璃罐1只
地瓜醃【客家酸菜】的做法
步骤1:芥菜铺开在通风处1~2天，让菜风干软化（8斤剩6斤）
步骤2:地瓜切小块加盐和水将地瓜煮软
步骤3:用搅拌器将地瓜搅打成地瓜水（或压碎），放凉备用
步骤4:将风干后的芥菜排放罐子里，一层菜加一次地瓜水，直到塞满罐子取一个关盖子的时候，可以压住菜的器物往下压（我是找了一个刚好可以塞进的瓷碗），让菜确实可以醃到盐水
步骤5:最后将盖子盖紧，罐子底放一白铁盘垫著，因为酸菜发酵时多少会渗出一些盐水
步骤6:约20天左右，酸菜变成金黄色后即可食用（需视气候、温度而定），中途可以打开尝尝，但小心别碰到油脂！记得在瓶盖上标明制作日期