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用料
山东大白菜约1800~1900g葱（or大葱)75g韭菜75g白萝卜150g红萝卜75g蒜泥75g姜泥25g韩国辣椒粉50~60g鱼露约80ml细海盐约1大匙糖约3大匙
韩式泡菜的做法
步骤1:大白菜不洗,去除外层老叶or有瑕疵的部分后,从白菜的根部切上一刀,再撕开来分成两等份!平均的在每一层叶面抹上适量的盐巴→(食谱份量外)将抹好盐的白菜放在适当大小的盆子中,盖上可压在白菜上的大盘子,盘子上再放上重ㄧ些的锅子(或是其它适合的重物亦可,5公升的桶装水也很好用~^^)约压个半天的时间,白菜就会变软出水,这时再将白菜取出洗干净,最后再用足量的冷开水冲洗过~再将白菜水分挤干备用。(若非整颗醃渍,可在此时将大白菜切片~)
步骤2:红.白萝卜去皮刨丝or切丝,葱.韭菜洗净擦干切小段状。
步骤3:姜蒜磨泥或是切细末亦可,鱼露品牌咸度不同,盐请酌量添加~^^
步骤4:先将辣椒粉和鱼露混合拌匀→再加入蒜泥和姜泥→适量的盐.糖再拌均匀。接着加入红白萝卜丝拌均匀~放置片刻..红白萝卜丝稍微软化后加入葱段韭菜拌匀。
步骤5:若是整颗醃渍的话,最后将拌好的醃料,均匀地抹在每片叶子上,靠近根部多放ㄧ些。倘若像我个人习惯的,先将大白菜切过的话..更简单!将醃料和大白菜充分拌均匀即可装填到容器中保存,依气候温度不同决定常温放置发酵的时间..天气热约ㄧ两天就有发酵的味道,冬天则慢ㄧ些~有发酵的酸味出现..就可移到冰箱冷藏(可抑制过度发酵,以免过酸了!但通常是等不到那时候就吃完了~^^)当作配饭的小菜or煮泡菜火锅.炒肉片都好吃!
步骤6:调味料部分仅供参考,可随自己喜好口味调整!醃渍泡菜食品,食材须彻底洗净,葱姜.蒜.韭菜.红白萝卜.皆必须擦拭干净或沥干无水渍使用的容器/刀具/砧板亦必须是干净,无油.无水渍的状态才可使用!(放醃渍好的泡菜容器,以玻璃保鲜盒or玻璃罐子最适合)