【肉桂打喷嚏】圣诞蘑菇森林蛋糕

蛋白2个糖80g杏仁粒适量可可粉适量牛奶30g无盐奶油隔水加热融化20g蜂蜜10g糖40g低筋面粉过筛50g蛋3个水25g糖12g白兰地8g鲜奶油咖啡奶油霜糖1大匙即溶咖啡粉20g

步骤1:糖霜将2个蛋白、糖放置钢盆中用电动打蛋器打到变固体直立变糖霜。

步骤2:糖霜取2/3的糖霜用挤花嘴(大概1.8cm)，在烤盘挤出一条条细长的形状，再洒上杏仁粒。

步骤3:糖霜取剩下1/3的糖霜，用花嘴挤出圆形后向上提圆柱体(蘑菇柱状)，一旁再挤扁圆形(蘑菇伞)，再轻轻洒上可可粉洒在蘑菇伞上

步骤4:糖霜糖霜放置烤箱100℃烤50~60分钟取出放凉，裁成一跟跟8cm的的糖霜棒，蘑菇柱子和蘑菇伞装在一起备用，糖霜很黏可以手沾开水再拿就不会一直黏手。

步骤5:取一个盆3个蛋黄加细砂糖，隔热水加热到60度左右，然后用海绵蛋糕打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑，再依序加入蜂蜜、融化无盐奶油、面粉，每加一样都要搅拌均匀。

步骤6:海绵蛋糕另一个盆里放3个蛋白打到湿性---干性之间，在取1/4放置蛋黄盆中轻轻搅拌，再全部倒回3/4的蛋白盆中用刮刀轻轻搅拌，别搅太久、均匀就好，不然蛋糕消泡太多，做出来会太硬

步骤7:海绵蛋糕将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15分钟，至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后连同烘焙纸一起取出，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸。

步骤8:糖浆把温开水加糖和白兰地(或兰姆酒)混合均匀，用刷子刷在海绵蛋糕上。

步骤9:咖啡奶油霜把冰鲜奶油加糖和即溶咖啡粉用电动打蛋器，打到奶油成滑顺膏状备用。

步骤10:咖啡奶油霜在把步骤9涂抹在蛋糕上，用刀切成3等份(20×8cm)，成螺旋状依序卷起如图。

步骤11:咖啡奶油霜把剩下的咖啡奶油霜均匀涂抹在圆形蛋糕体上，表面用汤匙画成螺旋状。

步骤12:咖啡奶油霜将步骤4的糖霜棒围着蛋糕边放上去，最上面放置糖霜蘑菇装饰就完成了。

步骤13:装饰完成。