乳酪布丁烧

直径10公分烤模6个奶油乳酪125克动物性鲜奶油25克牛奶100克低筋面粉20克玉米粉12克蛋黄2个全蛋1个细砂糖40克冷开水50克牛奶125克全蛋125克香草荚适量莱姆酒适量二砂糖100克热水50克冰蛋白2个细砂糖40克醋或柠檬汁1/2小匙

步骤1:准备工作--奶油乳酪切小块放室温软化,鸡蛋,牛奶回复室温.蛋白霜的二个蛋白放冷冻30分钟备用,粉类过筛

步骤2:先煮焦糖液二砂糖放锅里(不加水)用小火煮至溶化(千万千万不要拿汤匙搅拌他,会反砂.怕烧焦可以摇晃锅子)

步骤3:出现焦化的颜色后加入热水(要小心,会沸腾)加入水后会结块,没关系,继续小火熬煮搅拌就会溶解,熬煮至浓稠(滴入冷开水会凝结的程度)

步骤4:将3均分到烤杯里,放凉备用(动作要快,很快凝结)

步骤5:布丁液材料全部搅拌均匀至糖融化

步骤6:将5过筛3次

步骤7:将6均分到烤杯里(倒在凝结的焦糖液上面),冷藏备用

步骤8:乳酪蛋黄糊奶油乳酪隔水加热搅拌至滑顺

步骤9:加入动物性鲜奶油以及牛奶搅拌均匀,加热至75度c(用手测试会想飙脏话的程度)

步骤10:加入过筛的粉类,搅拌均匀

步骤11:分次加入蛋黄以及全蛋

步骤12:完成的乳酪蛋黄糊这时开始预热烤箱至180/130

步骤13:冷冻30分钟的蛋白加柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后加入糖,开始用高速打发蛋白,打到湿性发泡(约8分发,搅拌器提起来有小弯钩)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜

步骤14:取1/3的13加入12里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

步骤15:把14倒回13从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

步骤16:搅拌成一个绵滑无颗粒的面糊,面糊越细致,你的蛋糕口感越绵密

步骤17:将16均分到烤杯里,震二下敲出空气

步骤18:放入盖过烤盘一半高度的热水,用水浴法,放中层,温度210／180略上色约烤8分，再转150／130烤30分即可出炉

步骤19:放凉冷藏之后更湿润美味

步骤20:冷藏之后表面不会回潮,轻乳酪绵密好吃~

步骤21:一层轻乳酪,一层嫩布丁,一层香甜的焦糖,组合成这个迷人的小品~

步骤22:给要烙印的烘友小建议,不要太高温,第一次烧了2分钟,烙印下去连皮带肉一起黏起来,后来改1分钟就很美了

步骤23:乳酪糊加一些柠檬屑会更好吃喔~