日式棉花蛋糕草莓奶冻卷

鲜奶油200g细砂糖10g草莓适量鲜奶120g动物鲜奶油100g白砂糖25g玉米粉10g吉利丁片5g24x35cm烤盘1个鲜奶65g无盐奶油50g低筋面粉60g蛋黄4个蛋白4个全蛋1个兰姆酒15cc细砂糖70g

步骤1:先来做奶冻，将鲜奶、玉米粉、砂糖放入锅内搅拌均匀，再倒入鲜奶油，煮到变黏稠，等降温到60度~50度，放入泡软吉利丁片搅拌均匀。迅速倒入一半到铺上的烘焙纸模型内，放入草莓，再将剩下一半倒入，稍凉冷藏2小时。

步骤2:无盐奶油切小块放在锅中，小火加热，锅子不停晃动让奶油融化，大约85度C即关火，倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒

步骤3:分2-3次将牛奶加入拌均匀，再将1个全蛋和4个蛋黄分3-4次加入完全拌匀。(烤箱预热170/110，我刚更换培雅客烤箱，实际温度视自家烤箱调整）。

步骤4:在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性发泡即可。

步骤5:将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下，震出气泡。

步骤6:170/110烤10分钟，转150/110烤15分钟，共计25分钟，烤箱门夹一个手套，闷3分钟，(我是培雅客烤箱，实际温度视自家烤箱调整)用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，表面也要覆蓋烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

步骤7:鲜奶油加细砂糖打发至不流动，涂抹在蛋糕片上，摆上草莓奶冻果，利用擀面棍卷起。

步骤8:可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块

步骤9:切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里浸泡，加温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开，动作要轻要快，否则奶油会融化。