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用料
高筋面粉180克全麦面粉70克速发酵母粉4克砂糖10克盐4克软化的无盐奶油10克水170克杂粮和综合果干80克
杂粮果干小餐包的做法
步骤1:将杂粮和综合果干混匀备用(坚果可先用150℃烘烤10分钟,吃起来会比较香口)
步骤2:除了杂粮和综合果干外,将所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要放在砂糖和盐的旁边),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
步骤3:加入杂粮和综合果干以低速拌匀
步骤4:打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
步骤5:面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
步骤6:将面团分割成等重的6个小面团,再分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
步骤7:把步骤6的面团逐一压扁再滚圆(滚圆是最简单的整形法,但也可依个人喜好,整成椭圆形或其他形状也可以),放在铺有烘焙纸的烤盘上。盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
步骤8:发酵完成后,放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟即可