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用料
水麦芽570g,细砂糖110g,水100g,蛋白50g,细砂糖20g,无盐奶油80g,全脂奶粉200g,花生200g
牛奶花生牛轧糖的做法
1、准备：烤盘上铺一张防沾烤布/花生放入150度c的烤箱中烤7-8分钟待用/无盐奶油+全脂奶粉放入盆中,用手搓捏成松散的粉状备用
2、将A料放入锅中用小火煮
3、煮至冒泡（约110度时）打发蛋白蛋白膨胀至2倍大时再将砂糖分2～3次加入打至干性发泡
4、煮至125度关火（偏软）或130度（偏硬），或者将一小滴糖浆滴入冷水中若成球状摸起来偏硬代表已达温度
5、快速将糖浆倒入打发的蛋白中，混合均匀
6、倒入混合好的C料用木匙搅拌均匀
7、倒入花生拌匀，即可倒入已铺好防沾烤布的烤盘中
8、在表面铺上一层防沾纸用刮板向下压实并压平，放凉成型后，切成所需大小即可