墨西哥面包

【汤种】高筋面粉50g,【汤种】牛奶250g,【面团】高筋面粉310g,【面团】低筋面粉70g,【面团】牛奶100g,【面团】鸡蛋1个,【面团】细砂糖35g,【面团】盐4g,【面团】无盐奶油35g,【面团】速发酵母4g,【蛋糕糊】细砂糖80g,【蛋糕糊】无盐奶油90g,【蛋糕糊】低筋面粉90g,【蛋糕糊】鸡蛋(全蛋液)90g,表面装饰-烘焙用巧克力适量

1、将【汤种】材量拌匀后，用小火加热，搅拌至有纹路出现即可熄火(不用煮沸)，随即用小碗加保鲜膜密封，放凉后冷藏待用。

2、取汤种120g(须室温)及【面团】全部材料，放入面包机打至出现薄膜即可做第一次基础发酵至2倍大(约1小时)。

3、将第一次发酵后面团取出，分割12份，分别滚圆，松弛15分钟。(此面包为圆型，分割滚圆后也可省略松弛步骤)

4、将松弛后的面团再次滚圆，排放至烤盘，进行第二次发酵至2倍大(约1小时)。

5、接着来做【蛋糕糊】。将软化后奶油及糖，先用打蛋器搅拌均匀，再分二次加入全蛋液，最后拌入过筛后的低筋面粉即可。

6、将做好的蛋糕糊，装入挤花袋中，分别挤在发酵好的面团上，约达1/2面团即可，再洒上巧克力碎片，185度预热后烤箱约烤20分钟上色即可。