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用料
长糯米一斤香菇10朵虾米30g瘦肉150g红葱头30g老姜20g麻油3大匙酱油3大匙白胡椒粉1大匙鸡粉1大匙香菇水半碗
正宗古早味油饭的做法
步骤1:将所需食材备齐,香菇泡水再切成细丝,香菇水别倒掉,备用。长糯米在蒸煮前须先泡2.5小时。
步骤2:将洗好的米放入饭桶中,转大火当水滚时,再将饭桶放入锅中。
步骤3:在锅中加入麻油,之后依序将香菇、老姜、虾米、肉丝加入拌炒,如果有猪油也可以在这时后加入,可以提升香味(可加可不加)。
步骤4:再依序加入酱油、白胡椒粉、鸡粉、红葱头拌炒。
步骤5:倒入半碗的香菇水,搅拌让调味料均匀混合在食材中。
步骤6:使用米桶蒸饭大概15分钟就熟了,比电锅还快!蒸煮的过程中也要不时搅拌,将下层的米翻到上层来,才不会有米粒软硬不均的问题。
步骤7:确认米熟后,锅子熄火将米拌炒至煮熟的食材中,一定要仔细搅拌均匀至糯米上色,味道才会进入饭里。
步骤8:只要将食材准备好,搭配以木制米桶蒸煮而成的糯米,好吃的古早味油饭其实一点也不难!