清迈咖哩面

市售红咖哩酱2大匙,姜泥2大匙,姜黄粉1/2大匙,咖哩粉1/2小匙,香菜籽粉1/4小匙,荳蔻粉1/4小匙,咖哩酱如上份量,绞肉或棒棒腿适量,椰奶11/4杯,高汤1杯,开水1杯,砂糖或棕梠糖1/2大匙,酱油1/2大匙,鱼露1/2大匙,泰国河粉或鸡蛋面2人份,红葱头切片1/8杯,酸菜(可省略)1/8杯,油葱酥少许,柠檬2小块,香菜3~4株，洗净取叶片,植物油1/8杯,红葱头末1大匙,蒜末1/2大匙,干辣椒6根

制作辣椒油，烧热1/8杯植物油，分别油炸红葱头末、蒜末和干辣椒至金黄色，滤掉油后以研磨钵或食物处理机混合捣碎，加入1大匙炸油混合均匀，备用。

在小碗中混合所有咖哩酱的食材，备用。

准备一个汤锅，取椰奶罐头上半部乳状的部份约1/4杯，倒入汤锅后以中大火加热至椰奶表面浮起一层油光，加入备用的咖哩酱，搅拌至椰奶被咖哩酱吸收，此时加入绞肉/棒棒腿/肉片，拌炒至表面均匀裹上咖哩酱，倒入剩余的椰奶、高汤和开水，煮约30分钟或至鸡肉熟透，最后加入砂糖、酱油和鱼露。

在另外一个深锅中依包装指示煮泰国河粉或鸡蛋面条，将面条平均分到两个面碗里，盛入步骤2的棒棒腿和咖哩汤，最后加上步骤1的辣椒油、红葱头切片、酸菜、油葱酥、柠檬和香菜，立即食用。