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用料
奶油(有盐或无盐皆可)120g细砂糖60g牛奶1大匙鸡蛋(全蛋)1颗低筋面粉240g绿茶粉25-30g奶粉(可加可不加怕绿茶粉会苦可加入中和)2大匙杏仁片(杏仁条也可以)100-120g
抹茶杏仁饼干的做法
步骤1:先将所有材料秤好备用,奶油由冰箱取出放置室温回软(手指可压出印),并将奶油切小块后用打蛋器打散成乳霜状,奶油会一直卡进打蛋器中,可利用刀子将它刮出,持续打到奶油不会结块
步骤2:加入细砂糖打至泛白呈现乳霜状态
步骤3:将打散的鸡蛋和牛奶拌匀,并以少许方式分批加入盆中搅拌
步骤4:每次加入必须确实搅拌均匀后再持续加入,以免油水分离
步骤5:将所有粉类材料过筛,分2-3次加入搅拌均匀,可使用刮刀或以手按压的方式混合成团状,但不要过度搅拌以免面粉产生筋性影响口感最后再将杏仁片加入混合(以按压方式,杏仁破了也无所谓),将混合好的面团放到保鲜膜或塑胶袋内杆成长柱形(也可杆成一大片约0.3-0.5cm厚),接着放入冷涷冰约2-3小时待面团成形后自冰箱取出切成约0.3-0.5cm厚度的片状,(如杆成一大片,就以模型压出造型,剩余的材料可再杆在一起后再造型),将饼干放入烤盘中,饼干之间要留一点空间(因面团烤过会膨胀),烤箱以150度C预热,烤约15-18分(如怕杏仁烤焦,可在烘烤时盖上一张锡箔纸),烤好后取出待泠却后即可装入密封罐保存(成品数量约50片)