龟甲万乐享醍醐味-鲜蔬牛肋冻

牛肋条300g洋珊瑚250g红萝卜150g芦笋100g老姜片6~7片蒜头2个卤包1个辣椒丁适量白胡椒1/2茶匙高汤粉1/2茶匙米酒3大匙龟甲万料亭和露昆布香菇2大匙白醋1茶匙

步骤1:牛肋条切小块状。红萝卜、芦笋切小丁，洋珊瑚事先先泡水2小时，再用热水川烫备用。

步骤2:少许油热锅，先将姜片、蒜头依序爆香后，倒入牛肋块加入调味料A拌炒出香气后盛出备用。

步骤3:另起一锅放入炒香的牛肋，并加入约400g的水，煮滚后转最小火，并仔细捞出浮渣。待浮渣尽量捞净后，加入卤包小火慢炖。以表面不煮沸为原则，途中可以适时添加水。(我大约又多加了100g左右)，持续煮约30分钟。

步骤4:30分钟后捞出姜片、蒜头和卤包后，加入洋珊瑚和调味料B，一样维持小火慢煮，途中必须不时的搅拌以免底部烧焦。

步骤5:约煮20分钟后，珊瑚草完全溶化了，汤头变成浓浓的半透明高汤状即可关火，盖上锅盖用余热再闷10分钟牛肋冻汁即完成。

步骤6:等待闷煮的同时，另起一锅热水加入适量的盐巴和白醋，将红萝卜丁和芦笋丁煮略软后捞起沥干备用。

步骤7:将蔬菜丁、辣椒丁随意铺在模子底部，再倒入牛肋冻汁，(亦可先加牛肋冻汁)，拿起模具轻敲将空气排出，放凉后盖上保鲜膜，放入冷藏约2~3小时即完成。

步骤8:要取出食用时，可以用滚水冲模具的边缘，如此就会比较容易脱模倒出。完成的牛肋冻带着料亭和露的清爽风味，和略有口感的疏菜丁再淋上一些由料亭和露和白醋调成的酱汁一起入口，真的好吃极了^_^