笑眯眯的日式戚风

蛋黄糊：，蛋黄3个3个，杏仁露40克，玉米油40克，低筋面粉50克，糖10克，盐一点点，蛋白糊：，蛋白3个，玉米淀粉5克，白醋几滴，糖40克

1.蛋白加几滴白醋，打至粗泡，分三次加入糖和玉米淀粉的混合物，打至硬性

2.蛋白打发好后，用电动打蛋器继续打匀蛋黄糊中除低粉的其它原料

3.将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用电动打蛋器的低速继续快速拌匀面糊

4.用蛋抽搅拌蛋白糊几下后，再分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速以十字或不规则方向拌匀

5.将面糊倒入活底模，在桌子上震几下消除大气泡

6.烤箱预热145度，倒数第二层，25分钟后改160度2分钟，盖锡纸帽，再140度，35分钟，出炉立刻轻拍模具四周

7.倒扣，凉后脱模

8.弹性对比按压

9.松开手指后

TIPS：1、烘焙过程中，温度一升高，蛋糕马上开裂，于是立即将温度降低，下次准备全程采用140度尝试一下2、锡纸帽3、将蛋白糊加入蛋黄糊之前，先用蛋抽搅拌几下蛋白糊，目的是使其浓缩，性质更加稳定