【排骨蛋炒饭】

梅花肉片2片酥炸粉2大匙鸡蛋1颗沙拉油适量白饭2大碗鸡蛋1颗青葱2根盐1小匙黑胡椒粉少许蒜末1-2颗五香粉1小匙黑胡椒粉1/2小匙糖1小匙酱油1/2大匙米酒1大匙芝麻香油1/2大匙

步骤1:准备所有材料。

步骤2:用刀背或擀面棍将肉的筋膜拍断,可将肉片放入食物保鲜袋里,隔着保鲜袋进行拍打...将肉拍松软。这样才不会直接拍到过于软烂。

步骤3:将所有的醃料都放入肉片里,(可用食物保鲜袋装肉片)再将肉片及醃料混合均匀稍加按摩一下,静置冰箱冷藏1小时以上让它入味。(建议前一晚先将肉片做醃制,隔天再料理,味道会更棒!)

步骤4:将醃至入味的肉片加入鸡蛋及酥炸粉,稍加混合均匀。静置15分钟。

步骤5:准备蛋炒饭的材料。将葱白切末及葱花。

步骤6:准备一个厚底锅,倒入适量的油(油量不需太多)以半煎炸的方式,当筷子放入油锅里,筷子边缘有小泡泡时,代表油温已达170度c。

步骤7:油温达到170度c时,将肉片下锅。

步骤8:将肉片两面都炸至表面酥脆。完成前将油温提高至180度c,将排骨炸至酥脆,起锅后放至网架上或厨房专用吸油纸上即可。

步骤9:平底锅加入一匙油,热锅后加入葱白爆香。

步骤10:倒入蛋汁,当蛋汁边缘酥脆成形时,加入白饭在蛋汁上。

步骤11:利用蛋汁包覆米饭,快速拌炒,可炒出粒粒分明不沾锅的炒饭。

步骤12:快炒好时,加入盐及黑胡椒粉做调味,最后加入葱花拌炒一下即完成。

步骤13:粒粒分明的蛋炒饭,加上酥脆的炸排骨,一整个美味。