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用料
鸡腿6支（1580g）胡椒粒15g（用黑胡椒粗粒取代）姜片25g葱段15g水2500c.c盐2小匙鸡粉1/2小匙西芹4支（洗净去丝切斜片）小黄瓜1支（洗净切斜片）自制蒜蓉辣椒1小匙白胡椒粉2小匙香油11/2小匙盐适量（使用胡椒盐就不需要添加）鸡汤油5大匙
咸水鸡＆去骨咸水鸡凉拌的做法
步骤1:鸡腿洗净拭干；胡椒粒、姜片、葱段装入绵袋中备用。
步骤2:取一锅，放入作法1的鸡腿，加入2500㏄的水，再放入绵袋，用大火煮滚后，盖上盖子、转小火续煮约40分钟。※上方杂质泡沫要捞起将作法2的鸡腿放入装有冰块的盆中，用冰块将鸡腿外皮冰镇冷却，再放回作法2原锅中，加入所有调味料煮滚后熄火，浸泡约30分钟后取出即可。
步骤3:将鸡腿肉去骨后用料理剪刀剪小块，加入调味料与新鲜食材混合均匀即可。
步骤4: