草莓达克瓦兹(Dacquoise)

新鲜草莓（切半）8颗吉利丁片1.5片（7.5克）新鲜草莓块200克砂糖45克柠檬汁2小匙动物性鲜奶油180克糖粉适量新鲜草莓数颗蛋白3个砂糖55克杏仁粉50克糖粉A40克低筋面粉20克糖粉B适量

步骤1:在烘焙纸上用铅笔描出2个直径15公分的圆圈，再将烘焙纸翻过来，铺在烤盘上备用

步骤2:将蛋白加入一半的砂糖，用电动搅拌器的高速打发后，加入剩余的砂糖，继续搅打至末端坚挺的状态

步骤3:将杏仁粉、糖粉A和低筋面粉混匀并过筛2次，再分次加入步骤2，用橡皮刮刀以切拌的方式拌匀

步骤4:将步骤3装入有口径1公分挤花嘴的挤花袋内，再沿着步骤1的圆圈轮廓，挤满螺旋状的面糊，然后在表面撒上2次糖粉B（第1次糖粉融化后，再撒第2次）。放入已预热170℃的烤箱中，烤20分钟。出炉后，放至冷却

步骤5:因烘烤后会稍微变大一点，用慕斯圈将2片冷却的达克瓦兹压出慕斯圈多余的部份，以修整圆圈的形状

步骤6:将其中一片达克瓦兹放入慕斯圈中，再把新鲜草莓的切面紧贴著慕斯圈排列一圈备用

步骤7:将吉利丁片泡入冷开水5分钟后，拧乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波炉加热10-20秒，使吉利丁片溶解

步骤8:将新鲜草莓块、砂糖和柠檬汁用果汁机打成草莓果泥

步骤9:取步骤8一部份的草莓果泥加入步骤7混匀后，再将剩余的草莓果泥拌匀

步骤10:将动物性鲜奶油用电动搅拌器打发至尖端直立的状态，再倒入步骤9拌匀

步骤11:将步骤10倒入步骤6中，再覆蓋另一片达克瓦兹。放入冰箱冷藏2个小时以上，使冰凉固化

步骤12:用喷火枪或吹风机加热慕斯圈的边缘后脱模，最后在表面撒上糖粉和放上新鲜草莓装饰即可