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用料
芋头(刨粗丝)1000克,在来米粉+水=粉水60克+120cc,自制红葱酥少许,调味料:盐.白胡椒.五香粉少许,表面舖料....,自制油葱酥适量,虾皮适量,葱花适量,五香粉.盐.胡椒粉少许,沾酱:泰式甜辣酱适量
客家芋签粿的做法
1、将红葱头去皮切细后锅中入适量的油..小火慢慢地炸成金黄色..小心别过焦会苦.....(此步骤可省略..利用市售油葱酥..只是香气较差)滤出的红葱油...可留下炒菜..香气十足
2、取适量红葱油入锅..加入刨粗丝的芋头和约10~20克的水..拌炒一下(须小火).....入调味料和少许的红葱酥.调出适合的咸度..(此时的芋头成半熟状.条条分明喔!..别让他糊了)
3、再将粉水慢慢的一点一点加入调好味的芋头..让其均匀拌上薄薄的粉浆..锅底千万不能有多的粉浆...此步骤是为了让芋头签能密合而不松闪...所以粉浆不用全下..过多会产生沉淀影响口感喔!(火一定得是小小火..也可熄火利用锅中本身温度调粉浆)
4、将半成品倒入适合的蒸锅(需铺年糕纸或不沾纸.粿巾)用蒸笼,大火蒸30分钟...视厚度调整..可用竹筷插入测试...筷上不沾粉浆即完成
5、表面炒料:锅中入适量红葱油...爆香虾皮..加红葱酥..葱花.调味料..拌炒一下下...完成最后铺在成品上..等冷却后..即可依自己喜爱大小切块...淋上喜爱的酱汁...好吃