熟蛋美乃滋

水煮蛋，蛋黄、蛋白分开2颗黄芥末1茶匙大蒜、磨成泥1瓣新鲜柠檬汁1-2汤匙葵花油或其它沙拉油1杯初榨橄榄油2汤匙盐少许白胡椒少许

步骤1:美乃滋是油脂和水的和平共处(乳化状态)，主要成分为蛋黄和油脂，蛋黄虽带脂肪但大部分成分仍然是水，要它鼓大胸怀包容上至一杯的油量，有三个关键条件：一、内建含有乳化作用的卵磷脂成分二、剧烈搅拌来打散、击破油滴至小小颗粒三、乳化剂的加持黄芥末是最常拿来使用的天然乳化剂。

步骤2:蛋黄底子：蛋黄的处置是美乃滋的根基，第一步就是把蛋黄安奈好，水煮蛋破壳后，蛋黄和蛋白分开。蛋黄可以先过滤网来碎散、打小。而使用搅拌棒(或调理机)时，需要足够的液体量才旋转的起来，所以这时把油脂滴滴慢入的教条抛诸于外，一开始就下三分之一杯！完全混合乳化成膏后，慢慢加入第二个三分之一杯量的油脂。

步骤3:蛋白动员：两颗蛋白随手拨碎后加入战局，高速搅拌，接连所以剩余油脂，和提味的橄榄油。若美乃滋呈现过度浓稠状况可以则滴入几滴水滴调整。(注：蛋白的加入是与生蛋美乃滋的最大不同，主要以是蛋白质煮熟与否的物理变化为根据。)味道调整：质地ok后，尝尝味道，该加盐的加盐，想加辣的加辣，各人口味为依据做最后调整。微微川烫过的蔬菜是搭配的首选！