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佛跳墙@美丽人妻SelinaWu
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用料
鱼翅5片鲍鱼12颗栗子10颗鸟蛋12颗鸡腿1/2根猪脚1/3根排骨约200公克干香菇3朵竹笙10个芋头1/2个金华火腿1块鸡骨1/2副葱2根姜1小块红枣5颗盐适量米酒1/5杯酱油1/3杯糖1匙米酒1/5杯胡椒粉少许
佛跳墙@美丽人妻SelinaWu的做法
步骤1:栗子泡水、干香菇泡水后对切、鸡腿切块、猪脚切小块、排骨切块、竹笙泡水、葱切段、姜切片备用。将鸡腿、猪脚、鸡骨个别川烫去血水后洗净。排骨、葱段、姜片加入醃料，待醃入味。把作法2的鸡骨、金华火腿（整块不切）及适量水放入锅，斟酌以盐调味即成汤底。取锅放入葱、姜、米酒及鱼翅煮开，再放入电锅中蒸（外锅放1杯水）。
步骤2:将猪脚放入电锅中预蒸（外锅放1杯水）。另起油锅依序将鸟蛋、栗子、芋头、芋头、作法2的鸡腿、排骨炸过。
步骤3:取佛跳墙的容器，以熟成度为标准，放入所有食材（含熬汤的火腿），熟成时间较长者先摆放，最后再摆上鱼翅、鲍鱼、香菇及红枣。
步骤4:于作法7加入作法4的高汤，放入电锅蒸熟即可（外锅放2杯水）。