香酥鲷鱼莎莎酱

鲷鱼1片,洋葱1/3颗,去皮蒜头6颗,去皮红葱头6颗,盐适量,胡椒适量,卡士达粉适量,肯琼粉1小匙,芒果丁1颗,牛番茄丁1颗,洋葱末1/4颗,蒜末1大匙,柠檬汁1颗,TABASCO10cc,橄榄油30cc,香菜1株

1、洒上少许的肯琼粉抓醃鲷鱼。将番茄下锅烫10秒捞起，番茄经过滚水再泡冰水，外皮较易去除，将剥好皮的番茄切丁备用。

2、取一容器加入少许的芒果丁、少许的洋葱丁、少许的蒜头末、少许的香菜末、少许的橄榄油、少许的辣椒水，再用叉子转动的方式，将柠檬汁挤出加入备用。

3、鲷鱼片裹上少许的卡士达粉下锅炸，就能有起士的咸香味，利用筷子入锅看见起油泡，就知道油温，利用大火油炸，就能外酥，鱼肉保留鲜味，鱼片浮在油上代表已经熟化，捞起备用，放入已炸好的红葱头酥及蒜头酥，将炸好的鱼片一起下锅，加入少许的盐，加入少许的黑胡椒一起拌匀。

4、将做好的莎莎酱盛盘舖底，做莎莎酱将番茄去籽，是防止番茄释出太多的水分，将炸好的鱼片直接放在莎莎酱即可，洒上蒜酥及红葱头酥，洒上少许的香菜叶即可。