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用料
茄子2根,市售卤大肠2条,大蒜3颗,葱(或蒜苗)2根,辣椒1根,九层塔适量,薄盐酱油1大匙,米酒1大匙,高鲜味精少许,盐少许
简易版茄子肥肠煲的做法
大蒜切成蒜片,葱切成葱段(也可以改成蒜苗,切成斜蒜苗),辣椒去籽后切细丝,九层塔去粗梗洗净
茄子去头尾,切成圆柱状,再切成四等份.卤大肠斜切成圈状或是切成像茄子一样长条状
起一锅热水,加少许盐巴和油,水滚后将茄子放入滚锅中快速川烫约20-30秒,在将茄子捞起放入另一冷水或冰水中降温,一方面让茄子不要那么快变色
起一热锅先不要放油,待锅热了之后转中小火,放入切好的大肠至锅中,先将大肠煸出多余的油脂,直到大肠有点微焦的状态
加入茄子一起拌炒,再依序加入调味料1和少许的水,再加上蒜片后,可盖上锅盖将茄子闷软
待茄子闷的差不多后,先试一下味道再酌量加入调味料2调味,再加入葱段(蒜苗段),辣椒丝和九层塔拌炒一下,起锅前加一点香油就可以起锅如果是盛放于砂锅的话,就先将砂锅加热将香油加好,再盛入拌好的茄子肥肠即可上桌