全麦火腿起士蛋饼

蛋5颗葱2支火腿片8片起士片8片盐1/2小匙全麦蛋饼皮8片高筋面粉200g全麦面粉50g老面50g蛋1颗糖2大匙盐1/4小匙牛奶或水130ml橄榄油20g泡打粉1小匙

步骤1:制作全麦蛋饼皮：将粉类材料和糖、盐放入盆内用手稍微混合均匀后，加入蛋、水、油、老面，揉成一个不沾手的面团。盖上溼布让面团醒20分钟。(老面可增加麦子的香气，若无可不加)

步骤2:将面团切割成八份，取其中一份揉圆后压扁再撖平，入平底锅煎至两面略呈金黄，共可煎出8张饼皮(平底锅只要用厨房纸巾薄薄的抹上一层油即可)。完成的饼皮可放冷冻库保存，需要多少再拿出多少来使用。

步骤3:制作蛋饼：蛋、盐、葱花一同打散成蛋液，火腿片略煎后对切、起士片对切备用。平底锅内加入少许油，用汤匙舀入适量蛋液煎至半熟后，盖上一片全麦蛋饼皮继续煎至蛋液全熟后翻面，在靠近自己的前1/3蛋饼处舖上火腿片和起士片(呈左、右各一块不重叠)，再将蛋饼卷起，收口处压在下方再稍微煎一下定型。切片淋上蕃茄酱和黄芥末酱即可食用。