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用料
米三杯,虾子10尾,透抽1条,蛤蜊半斤,去骨鸡腿肉一片,蒜末与姜末适量,鸡骨头适量,瑶柱一把,番红花(或姜黄粉)少许,米酒少许,姜片适量
西班牙海鲜饭的做法
瑶柱表面清洗干净后，用米酒浸泡一小时。起锅煮高汤，加入鸡骨头与瑶柱一起煮约一小时(此时可再加入一些米酒去腥)
加入姜片与虾子，虾子煮到表面红后即捞起。此时下盐巴让高汤味道够重，并放入番红花(或姜黄粉)煮两分钟，高汤即完成。
洗米，并将水份尽量沥到完全干。切蒜末与姜末，鸡腿肉切丁，准备起油锅。
铸铁锅加入油烧热，爆香蒜末与姜末后，加入鸡腿丁煎到表面熟。
下米粒拌炒，加入三杯高汤，并将透抽与蛤蜊放在米粒上层。中火煮滚后即盖锅转小火煮10分钟，10分后再掀锅将整锅米翻过一遍，并于此时加入虾子，再小火煮5分钟。
关火，闷10分钟。最后加入黑胡椒与芥末盐，完成！