姥姥的炸酱面

【炸酱】猪绞肉1斤【炸酱】豆干丁1/2斤【炸酱】蒜末1大匙【炸酱】红葱头末3大匙【炸酱】洋葱丁1/2颗【炸酱】甜面酱1包【炸酱】豆瓣酱1.5包【炸酱】油3大匙【炸酱】料酒2大匙【炸酱】水适量【番茄糊】牛番茄3颗【番茄糊】猪绞肉2大匙【番茄糊】蒜末1小匙【番茄糊】油1大匙【番茄糊】糖2小匙【番茄糊】盐少许【番茄糊】水适量【其他】手工拉面(粗)8人份【其他】姜蒜末少许【其他】葱和香菜少许【其他】辣椒少许【其他】小黄瓜丝3根【其他】鸡蛋3颗【其他】雪里红1把【其他】绿豆芽2大碗【其他】小白菜1把【其他】白醋(乌醋)少许【其他】红油、麻油少许

步骤1:备料：辣椒、香菜、葱姜蒜洗净切末。绿豆芽去头尾和小白菜分别用盐水烫熟，冰水冷却沥干备用。黄瓜切丝，鸡蛋3颗用少许油煎成两至三张蛋皮切丝备用。醋和红油也摆上桌。

步骤2:来做番茄糊。番茄先在尾端划十字，入滚水烫数秒后去皮切丁。起油锅炒香蒜末和绞肉，加入番茄拌炒，加水淹过材料熬煮，15分钟左右成糊状即可。

步骤3:炒雪里红。雪里红切成碎丁，用少许油和盐拌炒。盛盘备用。

步骤4:来做炸酱囉!!首先，豆干切丁泡开水20分钟，沥干备用。蒜末、红葱头末、洋葱末备用。

步骤5:起油锅，放入洋葱、蒜、红葱头爆香。

步骤6:放入绞肉炒熟。(请耐心炒熟，需要较长时间)

步骤7:把绞肉推到锅边，加两匙油炒香甜面酱与豆瓣酱。

步骤8:然后将肉和酱一起拌炒出香味，淋一点酒。

步骤9:加水淹过材料，加盖用小火熬煮至收汁。(此时您也可换成砂锅或炖锅来煮，请不时翻动一下)

步骤10:约20~30分钟后，转稍大的火收汁成酱状即可。

步骤11:用一个大锅，放足量的水煮面，起锅时拌点麻油。

步骤12:把所有材料都放上桌，大家就可以自行组合成一碗美味的炸酱面囉!!