尝试料理之『帝王姜母鸭』

红面番鸭(母)一只(约2台斤)姜母半台斤黑麻油2大匙姜母鸭中药包1包甘蔗一小段水(中药高汤)1200cc水(姜母汁)500cc纯米酒300cc

步骤1:鸭肉块放入热水烫过，再用冷水冲洗，顺便将毛清除干净。一般是选用红面番公鸭，肉质较有弹性且听说较补，而母鸭的肉比较软嫩；公鸭体型也较大，几乎比母鸭大一倍。选择鸭子时，先看眼睛是否精亮，接着用手戳戳鸭胸，看肉多不多，多的才是成熟的鸭子。

步骤2:高汤的部分。中药包是中药店买配好的，我也分不清有哪些中药，特意拆开，让大家参考一下。另外糖的部分我改放甘蔗，出来的高汤除了中药味外，会有淡淡的甘蔗香。这些东西与水一起下去熬煮，就可以变成高汤了，只是后来我发现这样挺耗瓦斯的(熬了一个多小时)，下次改直接用甘蔗汁试试看。

步骤3:用了约半台斤的姜母。姜母的节比较多或者直接跟老板说要姜母。听说姜母鸭的姜母不能用菜刀切，必须用拍的，所以我拍了一半的姜母，留着炒麻油。

步骤4:接着另一半的姜母，弄成小碎块，放入果汁机里绞碎，再用纱布挤出姜母汁。如果家里有榨汁机，可以直接放进去榨出姜汁。

步骤5:起油锅，放入两大匙的黑麻油，记得用小火，开始煸炒姜块，直到姜块呈现微焦状态。

步骤6:放入鸭肉块一起煸炒，这时火就可以转为中小火。

步骤7:将炒过的鸭肉块及姜母放入炖锅内，放入米酒、中药高汤(滤过)及姜母汁，盖上盖子开始炖煮；一开始用大火，开始滚后转中小火慢慢炖。我大约炖了两小时，使用压力锅的可以缩短时间；或者喜欢肉较有咬劲及不怕辣者，也可缩短时间。

步骤8:姜汁在煮过至少三小时以上，辣味就会消失，如果喜欢汤浓郁点的，可以将姜母汁的量加倍，高汤的水减少。