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用料
虾仁360g豆腐1块【去水净重260g】魔芋200g【块状／丝状皆可】【取代绞肉】葱白35g低筋面粉1½大匙太白粉1大匙蛋白1个胡椒盐适量
魔芋豆腐虾球的做法
步骤1:豆腐用厨房纸巾包好，上方用重物压置1小时，使其豆腐厚度减少(去除水份)，再用手捏碎。
步骤2:蒟蒻放入醋水中煮滚3分钟，捞起泡冷水沥干水分后切细丁。
步骤3:虾仁剁成虾泥，葱白切末。
步骤4:将作法1~3食材放入大锅中，加入蛋白、面粉、太白粉搅拌成泥状，再捏成圆球状。将作法4虾泥球，放入油锅中炸至金黄，捞出沥油后洒上胡椒盐即完成。