鲜奶油蛋糕卷

蛋白125g砂糖(蛋白用)35g蛋黄80g砂糖(蛋黄用)25g牛奶25g无盐奶油10g低筋面粉50g蛋糕卷模27*271个动物性脂肪40％以上250g砂糖15g练乳15g白兰地少许

步骤1:用影印纸将纸模铺好后.奶油和牛奶溶化放凉备用.打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水.（蛋白125g+砂糖35g）蛋白先放冷冻库30分钟备用.蛋白打发准备.打蛋白用的盆子要很干净.不可以有任何一点油和水份.在这个盆子下面再用个盆子加上水和冰块.以帮助蛋白打发.

步骤2:.蛋白用电动搅拌器低速打到白色泡末状时加1/3的糖进去继续搅拌.

步骤3:在打到全体成图片这样白色泡末状时.再加入1/3的砂糖后用中高速继续打发.

步骤4:蛋白打到浓绸状时.再将砂糖的1/4加入用高速继续打发.

步骤5:之后再打发到蛋白成弯曲尖角出来后.蛋白打发就完成了.就先放入冷藏库备用.

步骤6:蛋黄打散后加入蛋黄用砂糖后用打蛋器打到乳白色状

步骤7:再将牛奶和奶油倒入.用低速仔细拌匀..（烤箱190度预热.）

步骤8:再将面粉过筛.用打蛋器拌匀.

步骤9:再将蛋白的1/3倒入步骤⑧中.用打蛋器搅拌均匀.

步骤10:

步骤11:.最后再将剩下的蛋白全部倒入后.用塑胶刮刀.由下往上翻的方式仔细拌匀.（也可以用打蛋器.比较不易消泡）

步骤12:再将搅拌好的面糊倒入模具中..再用刮刀片将表面抹匀后再用手再烤盘下轻拍.将空气拍出后.放入烤箱190度15分钟.掉头再200度3-5分钟.

步骤13:烤完后马上从高约20公分处往下落下后.将四边的纸撕开后放凉备用.

步骤14:将鲜奶油1/2和砂糖和练乳和白兰地放中盆中(下面垫冰块水)打到6分发之后再将鲜奶油1/2加入打到8分发后放入冰箱备用.

步骤15:蛋糕放凉之后.将蛋糕卷表面铺上干净的烘培纸后翻面.(烤色面朝下)后.将纸撕开后.尾端斜切开后.抹上薄薄的一层鲜奶油.靠进身体的这个地方.将奶油堆高后.再将蛋糕慢慢卷起来.

步骤16:再用纸将蛋糕卷包起来后.放入冰箱1-2小时候.切片的时候.将刀子沾热水后擦干再切..就会切的很漂亮了.