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用料
奶油2汤匙红葱头末或6支野生韭葱)1汤匙盐少许新鲜羊肚菌对半切后备用16个现磨黑胡椒少许鲜奶油120毫升鸡蛋4颗新鲜虾夷葱末（选用）1茶匙
羊肚菌欧姆蛋的做法
步骤1:1汤匙奶油放在小酱汁锅中以中火融化，加入红葱头末或韭葱白色部分，撒一小撮的盐（如果需要明确份量，就是1/4茶匙）。红葱头末用奶油炒软后加入羊肚菌用奶油炒香，撒一些黑胡椒。加鲜奶油，煮到微滚后把火转小，让它慢慢收汁，收到鲜奶油又浓又稠，完全附着羊肚菌。煮好后锅子离火。锅子热了，奶油融化了，就可以放蛋。
步骤2:同时晃动锅子也要用锅铲搅划，一边加热，一边把锅子里的蛋拌到底部出现柔嫩的蛋皮。
步骤3:拌到这样就可以停下来。当蛋出现一层薄滑蛋膜，就可以准备放入馅料，准备盛盘了。
步骤4:把蛋卷起来滑到盘子上。请记得，蛋滑出锅子后还可塑形。
步骤5:请注意欧姆蛋的颜色均匀淡黄，并没有任何焦黄的地方。
步骤6:依照个人喜好，替欧姆蛋塑形。