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用料
(达克瓦兹)杏仁粉50g(达克瓦兹)低筋面粉20g(达克瓦兹)糖粉40g(达克瓦兹)砂糖55g(达克瓦兹)蛋白3个(卡士达酱)蛋黄3个(卡士达酱)砂糖60g(卡士达酱)玉米粉25g(卡士达酱)牛奶250cc
达克瓦兹的做法
步骤1:杏仁粉,糖粉,低筋面粉,过筛两次备用蛋白打发至尖挺,分3次加入砂糖(蛋白打至大泡泡后加入第一次,蛋白打至小泡泡后加入第二次,蛋白打至细致的泡泡后加入最后一次)
步骤2:筛入粉类,搅拌均匀.轻柔搅拌,避免消泡放入挤花袋.挤出螺旋状.可以尽量厚一点(撇步:先在烤纸上画出想要的大小在挤入面糊会比较容易)
步骤3:洒上糖粉2次.待第一次吸收后再洒第二次烤箱170度,20分钟.取出后待凉再脱膜纸卡士达酱制作:1.将牛奶加热至边边有小泡泡2.蛋黄以及砂糖搅拌均匀后,筛入玉米粉,再加入微温的牛奶3.将蛋黄糊放回锅中,小火加热,一边搅动至浓稠后离火4.放凉备用
步骤4:组装:一层达克瓦兹,一层卡士达酱