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用料
嫩豆腐1盒,牛绞肉100g,姜1片,蒜4瓣,豆豉8g,葱粒适量,水100ml,太白粉水1大匙,酱油1大匙,辣豆瓣酱1大匙,花椒8g,辣椒粉、盐、糖各3g,米酒15ml,花椒粉少许,辣椒油少许,麻油少许
麻婆豆腐的做法
将豆腐切小块（但不要切太小，约1.5cm方块，煮时才不会弄碎）。
放入热水中加少许盐以中火汆烫约3分钟，然后捞出沥干水分。
蒜、姜和豆豉剁碎，备用。
锅中加2大匙油烧热，放入蒜、姜和豆豉炒香。
待香味散出时，放入牛绞肉炒散至变色，然后倒入米酒拌匀。
接着加入余下的调味料1，以中小火炒匀。
再倒入水以大火煮滚后，将豆腐加入并转小火煮约8分钟至入味。
然后倒入太白粉水勾点薄芡，转大火将汤汁收稠，并用锅铲轻轻地推动豆腐数下，但不要大力翻动，否则豆腐很易散，待酱汁煮至浓稠后就可以熄火。
最后撒入调味2和放上适量葱花即可。