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紫羽小厨新食谱004---慢煮清酒鲜鲍鱼
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用料
鲜鲍鱼13只(约1.5斤)汆水:葱段、姜片、水适量慢煮汤料:葱段(白)适量清酒400ml木鱼汤/鸡汤400ml蚝油2汤匙味淋2-3汤匙片糖1/4片坚鱼豉油2-3汤匙盐适量麻油适量
紫羽小厨新食谱004---慢煮清酒鲜鲍鱼的做法
步骤1:做法:1.水加入姜葱大火煮滚，将已洗净的鲍鱼放入汆水约1-2mins，捞起放入冰水，将鲍鱼肉起出再清除内脏待用。
步骤2:将慢煮汤料放入煲大火煮滚，试味及调好所需味道后放入已整理好的鲍鱼转细火慢煮2hrs(不需盖盖)。煮好后熜火静置30mins待用。
步骤3:将2.的鲍鱼捞起放到碟上待凉后用补鲜纸盖好，放入雪柜放凉待用。或整份鲍鱼放于冰镇待凉备用。
步骤4:取一小碗慢煮汤水放于小锅，大火煮滚后加入生粉水煮杰。放凉待用。用小匙将4.的茨汁小量涂上鲍鱼面，即成。