月圆人团圆-凤凰酥&香甜地瓜酥

(酥皮)无水奶油64g(酥皮)糖粉18g(酥皮)全蛋25g(酥皮)奶粉10g(酥皮)起士粉5g(酥皮)低筋面粉90g(内馅)金钻凤梨馅(口感较酸)100g(内馅)无盐奶油10g(内馅)地瓜泥100g(内馅)无盐奶油10g(内馅)糖15g

步骤1:(地瓜内馅)地瓜去皮蒸熟倒掉多余的水分～趁热用叉子压成泥加进无盐奶油和糖拌匀...放凉风干～揉成22～25g的圆形地瓜泥状!

步骤2:(凤梨馅)市售的金钻凤梨馅(口感较酸)加进无盐奶油拌匀～揉成20～22g圆型凤梨馅状(如果想包进咸蛋黄只需要咸蛋黄的1/4颗～而事先喷上少许的米酒放进150度烘烤约8分钟就可以先包进凤梨馅里揉成小圆球状备用)

步骤3:(酥皮)将无水奶油室温软化加进糖粉拌匀打发成绒毛状!

步骤4:(酥皮)蛋再分2～3次加进步骤3里快速拌匀

步骤5:(酥皮)起士粉+奶粉+低筋面粉过筛后加进步骤4奶油蛋糊里用按压的方式做成饼皮(PS:千万不要搓揉～而且拌约9成保有一点点粉粒就好～不要过头了...以免口感不好)

步骤6:(组合)取约22g面团稍微压扁包进约20～22g的凤梨馅或是地瓜泥馅～面团沾上手粉(高筋面粉)以致不黏手再把内馅包进里面!

步骤7:再把组合好的凤梨面团和地瓜面团压进模型里面最好8分满就好～烤出来的形状会最漂亮～以烤箱180度中层先烘烤12分钟再取出翻面烤盘调头烘烤8分钟即可完成～脱模后放量约2小时再作包装即可完成!!

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