【7/食】年菜系列–绍兴微醺虾

草虾10只盐适量甜豆荚1小把红辣椒1/2根柠檬的汁1颗葱1根青苹果1/2颗沙拉油适量绍兴酒250ml红葱头1颗姜1小根鲜奶油100ml美乃滋2大匙鸡蛋2颗Tobasco辣椒酱1大匙柠檬的皮1颗

步骤1:先煮一锅热水，倒进大量盐至海水的咸度，等等要用来煮豆荚和蛋。豆荚去蒂抽丝后，丢进滚水里煮约45秒，不用至熟透，只要去掉生腥味就好，捞出冰镇。

步骤2:煮完豆荚后的水就直接把两颗蛋丢进去，设定黄金时间10分10秒，时间到后同样捞出冰镇。用剪刀剪去虾子长须，拿一把锋利的刀，虾不去壳直接从背部划开，把虾肠挑出后备用。

步骤3:把蛋剥开后对开，只取蛋黄(蛋白吃掉)，加上美乃滋、柠檬的皮、辣椒酱和少许盐巴，拌匀备用。

步骤4:接着柠檬取汁，和大约2倍量的沙拉油搅拌在一起作成超简易柠檬油醋。姜和红葱头切片、辣椒切片、葱白切丝、豆荚切丝、苹果切条。苹果可以先和少许油醋拌在一起避免氧化。

步骤5:平底锅中热大约2大匙油，放进虾子，煎约45秒，翻面再煎约45秒，取出备用。同一锅中，再加进约1大匙油，炒姜片和红葱头至出现香气，约45秒，倒进绍兴酒，煮至酒收汁剩原本一半的量。在等收汁的同时，把豆荚、葱丝、辣椒和苹果放进一大碗中，加进柠檬油醋和少许盐巴搅拌均匀，备用。接着在收好汁的锅中倒进鲜奶油，搅拌均匀后加进少许盐巴调味，再把虾子丢进去回温，至虾子完全裹上酱汁，关火准备摆盘。

步骤6:摆盘时，先在盘中铺上一层蛋黄酱，上面铺上虾子(5人吃放2只，2人吃放5只，以此类推)，在虾子上淋上绍兴奶油酱，最后再放上一点豆荚苹果沙拉，第一道年菜「绍兴微醺虾」就能上菜了！