75度C糙米草莓蛋糕卷【卷不裂,易成功】

24x35cm烤盘1个豆浆70g植物油55g生糙米粉60g蛋黄4个蛋白4个全蛋1个兰姆酒10g细砂糖70g动物性鲜奶油200g细砂糖10g

步骤1:植物油放在锅中，小火加热，大约75度C即关火，倒入过筛的糙米粉拌到无颗粒。

步骤2:将豆浆加入拌均匀，再将1个全蛋和4个蛋黄加入完全拌匀(烤箱预热190度）。

步骤3:.开始打蛋白霜，用高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路，呈现一个弯勾，加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密不流动，中性发泡即可。

步骤4:将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下，震出气泡。

步骤5:170烤20分钟，闷3分钟，(每台烤箱温度不同，实际温度视自家烤箱调整)，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，倒扣，底部也要覆蓋烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

步骤6:170烤20分钟，闷3分钟，(每台烤箱温度不同，实际温度视自家烤箱调整)，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，倒扣，底部也要覆蓋烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

步骤7:奶油加细砂糖打发到足够坚挺涂抹在蛋糕，抹奶油片上，抹上鲜奶起始端厚一点，越到末端越薄，最后2CM留白，鲜奶表面要平整，卷起时将起始端油纸提起，将蛋糕片带动轻轻提起并按下，然后放下油纸，即可卷起，或利用杆面棍卷起；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。