黑芝麻花生奶冻蛋糕

玉米粉20g细砂糖30g鲜奶200ml动物性鲜奶油50ml吉利丁片2片花生酱50g动物性鲜奶油150ml细砂糖15g蛋白4个细砂糖40g柠檬汁少许蛋黄4个鲜奶60ml芝麻酱40g芝麻粉15g植物油40ml低筋面粉50g

步骤1:黑芝麻戚风蛋糕体作法：鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏备用(蛋白不可沾到蛋黄，否则会打不发)低筋面粉过筛、烤盘铺上烘焙纸、烤箱预热170度c

步骤2:蛋黄+鲜奶+芝麻酱+芝麻粉，用打蛋器搅拌均匀备用

步骤3:植物油放置瓦斯炉上，加热至起油纹后，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

步骤4:将做法3+4混合，搅拌均匀即为蛋黄糊备用

步骤5:取出冷藏蛋白，用电动搅拌器高速打至泛白粗泡后，加入柠檬汁、细砂糖(40g分3次加入)，继续打至硬性发泡(提起搅拌器，蛋白霜尾端尖处呈现挺立有光泽状态)小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，做出来的成品会失败

步骤6:取1/3蛋白霜先混入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀(勿搅拌过久，免的蛋白消泡)

步骤7:再将拌匀的面糊加入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀(一样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡)

步骤8:混合好的面糊倒入烤盘中，放入170度c的烤箱，烘烤约15~20分钟(每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态)

步骤9:至蛋糕膨胀，以竹签插入不沾黏，即可取出，出炉后立即将四周烤纸撕开，散热放凉备用

步骤10:鲜奶油夹馅作法：动物性鲜奶油+细砂糖，用电动搅拌器中低速打至尾端挺立的程度，放冰箱冷藏备用(气温高时，钢盆底部垫冰块用低速打发，较不易油水分离)

步骤11:花生奶冻夹馅作法：玉米粉+细砂糖放入盆中，加入鲜奶及动物性鲜奶油搅拌均匀

步骤12:吉利丁片放入冰水中泡软备用

步骤13:以小火将牛奶液边煮边搅至浓稠状后，加入花生酱搅拌均匀熄火

步骤14:待花生牛奶糊温度稍降后，将泡软的吉利丁片水分挤干放入，搅拌至融化取一长方形烤模(长宽约为欲完成的蛋糕体尺寸)，模内铺上保鲜膜后，将花生奶冻糊倒入，待凉后冷藏凝固即为花生奶冻

步骤15:【蛋糕组合装饰】作法：蛋糕片完全放凉后，将底部烤纸撕开底部垫著撕下的烤纸，将蛋糕片四边切整齐后，对切为两等份

步骤16:其中一片均匀涂抹一层打发鲜奶油后，将冷藏凝固的花生奶冻叠放上去

步骤17:奶冻上及周边再涂抹一层打发鲜奶油后，铺上另一片蛋糕片，顶部再抹一层鲜奶油

步骤18:最后顶部均匀的筛上芝麻粉即可

步骤19:冷藏后切片，冰冰凉凉更好吃哦！