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用料
蛋黄3个细砂糖20g沙拉油50ml柑橘汁50ml低筋面粉80g柑橘果皮1个份量蛋白3个细砂糖30g凤梨果干3片戚风烤模(直径17cm)1个空酒瓶1个
柑橘戚风蛋糕的做法
步骤1:准备所有材料。将低筋面粉过筛备用,以170。c预热烤箱
步骤2:充分洗净柑橘外皮,只磨削表面带有橙色的部份(不要磨削到白色的部份会有苦味),榨出果汁,去籽备用。凤梨果干切丁混合一些低筋面粉(可防止果干沉入面糊底部)
步骤3:制作蛋黄面糊(蛋黄3个+细砂糖20g):蛋黄用搅拌器打散,加入细砂糖
步骤4:加入细砂糖之后,混拌至颜色变白变浅为止,依序加入柑橘果皮,沙拉油和柑橘汁,每次加入后都先混拌均匀。加入过筛的低筋面粉后,用搅拌器充分搅拌至看不见粉类为止
步骤5:制作蛋白霜(蛋白3个+细砂糖30g):细砂糖分两次加入蛋白中搅打
步骤6:搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态
步骤7:将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中,混拌至看不见蛋白霜的白色为止,最后加入凤梨果干用橡皮刮刀混拌全体至均匀,将面糊倒入模型中。以170。c的烤箱烘烤30分钟
步骤8:烘烤完成后出炉,在桌面将烤模轻敲两下(排出空气),马上倒扣在空酒瓶上,以防止蛋糕体塌陷,完全冷却后脱模
步骤9:脱模完成的柑橘戚风蛋糕
步骤10:蛋糕的香气充满著柑橘迷人的风味,可搭配鲜奶油及柑橘果肉一起享用
步骤11:蛋糕里有凤梨果干,经过烘烤后酸酸甜甜的滋味很棒喔!也可以加入个人喜爱的水果来增添风味~