三色蛋

鸡蛋(中型6个)约370g(带壳)皮蛋3个咸蛋3个米酒1大匙盐1/4匙糖1/4匙太白粉1小匙鲜奶20ml

步骤1:备齐所有食材~三色蛋之所以颜色漂亮..是因为看起来色彩鲜明ˊ有层次感~蛋量少的话..蒸出来效果不佳!(此份量约是5~6人份)

步骤2:为了避免因皮蛋的蛋黄不熟..造成蛋液混浊..所以(先将皮蛋入滚水中煮熟~约10分钟)煮熟后泡冷水..或自然冷却后~和咸蛋一样剥去外壳!再分别切成大丁状..

步骤3:鸡蛋部分:蛋白蛋黄分开(个人习惯在蛋白中加一个蛋黄~仅供参考.)分开的蛋黄..即为最上层的蛋黄部分.可随个人喜好..全蛋打在一起亦可.

步骤4:蛋白部分:加入酒..等调味料A拌均匀~调味料B拌均匀后..加入蛋白液中再拌均匀~

步骤5:打蛋时以左右来回划的方式拌匀即可,以避免打入太多空气..造成成品气孔太多..不够细致~最后将表面的气泡捞除..或过滤出亦可.

步骤6:取适当容器(例如:耐热的方形强化玻璃保鲜盒等)先倒入蛋液..或是先铺上皮蛋咸蛋,再倒入蛋液皆可.让皮蛋.咸蛋平均分布!多数人会将皮蛋咸蛋倒入蛋液中混合..在此不建议!先铺排好再倒入蛋液..三色蛋的颜色才会鲜明,切割面的皮蛋咸蛋才会整齐明显好看~

步骤7:放入滚水的蒸锅中..以中小火蒸约20~25分钟(依容器大小.三色蛋液的高厚度.调整时间)锅盖留个小缝..蛋蒸好后表面才会平整.

步骤8:蒸约15分钟时..蛋液凝固了以后~再倒入蛋黄部分..平均地覆蓋在蛋的表面,再继续蒸约5分钟至蛋黄熟透即可.

步骤9:可用小竹签测试..未沾黏蛋液就ok了~取出放凉后..放入冰箱冷藏,等凉透了再切..切面才会整齐漂亮(避免蛋黄表面干硬..可以抹上少许香油再冷藏.省略亦可)

步骤10:想切得大小一致.工整漂亮的人..建议用利刀先将四边切除,再随己所好切成适当大小即可.

步骤11:未吃完的三色蛋..放入密封保鲜盒中~赏味期两天内最佳!