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用料
高粉240g,低粉210g,杂粮粉40g,酵母10g,糖30~40g,温牛奶230g,盐少许,沙拉油一大匙
杂粮山东馒头的做法
1、牛奶隔水略加热.或用微波炉略加热成微温的状态.用40g的温牛奶将酵母浸泡一下.让酵母更有活性.
2、如无搅拌器的话.可将所有的材料置工作台用万能的双手揉成均匀的面团.但为避免面团太湿.建议不要将温牛奶一次全部加入.必须渐渐加入.待面团成三光状态之后.再揉个10分钟左右.加入一大匙的的沙拉油.然后再揉10分钟.
3、将揉好的面团盖上湿布.置于较温暖处.让它发酵1个小时左右.
4、将发酵后的面团拿出置工作台.再次揉15分钟左右(因为山东馒头强调QQ的口感.所以才要一直揉).
5、将面团分割为12等份.然后每一小面团再逐一揉约3~5分钟.这个步骤关系到山东馒头蒸好之后口感是否够Q?所以妳也可以揉久一点.吃起来的口感就会更Q了!
6、将揉好的小面团再稍微滚圆(像做面包一样滚圆).置馒头纸上.放到蒸笼内再静置15分钟.就可以直接放到蒸笼里去蒸了.由冷水开始蒸起.水滚后开始算时间.蒸约15分钟左右(中火).又香又Q的山东馒头就大功告成了^_^