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用料
含盐奶油90克低筋面粉150克糖粉35克鸡蛋黄1只香草精1/4茶匙淡奶1茶匙鸡蛋80毫升热水60毫升砂糖30克常温水60毫升淡奶50毫升香草精1/2茶匙
港式蛋塔的做法
步骤1:奶油切1–2cm方粒，放入冰箱（Refrigerator）备用
步骤2:低筋面粉﹑糖粉拌匀过筛备用，蛋黄加入香草精拌匀备用
步骤3:冰过的奶油粒放入筛好的粉类材料中
步骤4:用酥皮切刀PastryCutter将奶油切碎同时混和粉类材料成如面包粉般的状态
步骤5:之后先加入蛋黄拌匀，续少加入淡奶拌成刚刚够湿润捏成粉团的状态，不要弄得太湿（可能会用比食谱多一点或者少一点的淡奶）
步骤6:枱面铺上保鲜膜，放上粉团，轻轻快速用手拍成一团
步骤7:包好保鲜膜，放入冰箱（Refrigerator）至少1小时
步骤8:蛋浆的部份，先量好热水，加入砂糖搅至糖完全溶化，再加入常温水，最后加入淡奶搅匀
步骤9:鸡蛋量好蛋液，倒入上一步做的淡奶糖水，用小刀搅匀，再幼网筛过泸一次，过不到筛的蛋白弃掉。过筛后如蛋浆表面有气泡就用小匙撇走，备用
步骤10:蛋塔模扫油（可用non-stickspray喷过再扫开，或直接扫上菜油／奶油溶液）
步骤11:预热烤箱到摄氏200度。于冰箱取出粉团，分成10等份，每份稍为搓圆
步骤12:蛋塔模放入一份粉团，先按好底部
步骤13:由中间底部往外按，按到塔皮平均铺好蛋塔模（做法可参考影片：http://youtu.be/eqATOS7f-BQ）
步骤14:平均注入蛋浆
步骤15:放入己预热好摄氏200度的烤箱烤12分钟后，再转到摄氏170度多烤约10分钟，时间够之后关掉烤箱，打开烤箱的门留下小罅隙，让蛋塔于关掉的烤箱内多待5分钟方取出
步骤16:取出稍为待凉至手可处理的程度，直接反转蛋塔，敲一敲摸具即可脱摸