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自制老少通吃,滑嫩绵密的焦糖布丁
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用料
全蛋2颗蛋黄2个砂糖40g鲜奶400g动物性鲜奶油80g香草荚1/2支砂糖70g冷水40g热水25g
自制老少通吃,滑嫩绵密的焦糖布丁的做法
步骤1:将砂糖和冷水置入锅中用中小火慢慢煮,一边煮一边搅拌到颜色变成焦糖色,待砂糖煮成焦糖时关火,再将25g热水倒入锅中拌匀,焦糖液即完成,然后平均分入布丁模中
步骤2:将香草荚剖开连同鲜奶,鲜奶油和砂糖一起至入锅中用小火煮,稍冒泡后关火(不须煮沸),再将打散的蛋液慢慢倒入(一边倒一边搅拌,温度切忌过高,以免变成蛋花汤)
步骤3:将布丁液过塞,滤掉杂质和泡泡,大概过塞2~3次,然后将布丁液倒入装有焦糖液的烤模里,将烤模放在烤盘上,烤盘倒入热水约8分满,放进预热烤箱150度烤50~60分钟(烤盘加热水可缩短烤的时间)
步骤4:确认布丁是否有烤透,可将瓶身倾斜,若底部的焦糖液没滑动代表可以出炉囉(左图)~反之再多烤10分钟(右图)如果使用非透明器皿,可观察表面经手左右摇晃时是否布丁也跟着晃动,若无代表烘烤完成唷