广式脆皮烧肉

带皮猪五花肉750g大葱1支姜5片料理酒3大匙食用级小苏打粉5g盐5g油10c.c.酱油10c.c.五香粉10g白糖2小匙

步骤1:五花肉切成宽约4公分的条状，冷水入锅，和料酒、葱段、姜片同煮。煮到用筷子刺进去也不会渗出血水，大约七、八分熟的程度。

步骤2:将猪肉条放凉、洗净、擦乾，从瘦肉处切宽1公分的平行刀痕，切到肥肉就停止，不要切断。

步骤3:猪皮用牙签密密麻麻刺很多小洞，洞要多也要均匀。接着，在猪皮上先抹一层盐巴，再抹上一层食用级小苏打粉。

步骤4:瘦肉的部分用竹签固定，以防变形。调好醃料，将猪肉条的刀口(瘦肉)朝下浸在醃料里，于适当容器内，冷藏下醃隔夜。

步骤5:进烤箱前，用铝箔纸将猪肉条包起来，只露出猪皮，竹签不用拆。

步骤6:进烤箱以220度C烤20分钟，到猪皮焦黄起泡。

步骤7:用刷子在猪皮上刷一层食用油，继续用180度C烤5分钟。

步骤8:出炉，稍微放凉，拆掉竹签，将脆皮烧肉从刀口一一切片便完成。