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用料
带皮五花肉800g水煮蛋6颗红葱头40g酱油80cc米酒80cc味霖或冰糖30cc或一匙黑楜椒粉一小匙五香粉一小匙水适量
台式卤肉饭的做法
步骤1:准备所有材料。将鸡蛋用一锅水放入一匙盐煮至熟(约6~8分钟)去壳备用。带皮五花肉切成丁状(将猪皮及猪油另装一盘备用),红葱头切片状。
步骤2:准备一个炖锅,将锅子加热放入猪皮及猪油用小火慢慢煸出油脂
步骤3:当猪油的油脂变多时加入红葱头爆香
步骤4:将红葱头拌炒爆香至焦黄状
步骤5:加入肉丁拌炒至上色
步骤6:依序加入酱油,味霖或冰糖,五香粉及黑胡椒粉一起拌炒出香气
步骤7:倒入米酒煮至酒精挥发,加入水煮蛋和适量的水(超过材料即可),盖上锅盖小火炖煮约50~60分钟
步骤8:炖煮的过程中,猪皮的胶质都融化在肉汁里,卤蛋也吸收了肉汁的美味
步骤9:美味的卤肉燥不只搭配米饭好吃,拿来拌面拌米粉或拌青菜都好适合。