干贝柠檬炖饭

大干贝6个，以纸巾擦干,盐和黑胡椒适量,奶油2小匙,橄榄油2小匙,洋葱1/2个，切块,芹菜1/2根，切段,干燥牛肝菌菇10g，洗净,蒜头2瓣,百里香1/4小匙,义大利米150g,白酒1/4杯,鸡汤块1块，剥成小块,热开水1000cc,柠檬1/2个，切薄片,盐和黑胡椒适量,奶油1大匙,帕玛森乳酪丝3大匙,松露油(可省略)少许

1、将切片柠檬放在烤盘上，淋上少许橄榄油在洒上海盐和黑胡椒，烘烤约10分钟，注意不要让柠檬烤焦了。

2、在食物处理机中混合搅拌洋葱、芹菜、牛肝菌菇和蒜头，倒入热油锅中炒香，加入义大利米，炒约1分钟后加入白酒，炒至白酒挥发再倒入鸡汤块和1杯热开水，加入百里香并用盐和黑胡椒调味，之后每当水份快被米粒吸收时就再倒入热开水，直至米心变软。将步骤1的柠檬片切碎备用。

3、同时在干贝的两面洒上少许的海盐和黑胡椒，在另外一个平底锅中烧热奶油和橄榄油，至奶油冒烟时放入干贝，干贝间至少间隔2公分，每面各煎1.5分钟，起锅后稍微静置。

4、在即将完成的炖饭中加入柠檬丁、奶油和帕玛森起司，再用盐和黑胡椒调整喜好的咸度，如果太干则再加入少许热开水,，将炖饭平均分至三个盘中，放上两块干贝，淋上少许松露油，趁热食用。