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正统做法经典法国金棍!!T55代表作
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用料
T55冠军比赛专用粉500克水350克麦芽精1克伯爵蓝色酵母2克
正统做法经典法国金棍!!T55代表作的做法
步骤1:将面粉中间挖洞加入水麦芽精,缓缓往中间拌成面团
步骤2:成团后加入酵母慢慢搓匀
步骤3:表面不光滑且没弹性时酦酵30分钟然后杆开加入盐继续搓匀后左右对折再上下对折,盖上保鲜膜酦酵2小时
步骤4:再稍为展开后左右对折上下对折之后再酦酵1小时
步骤5:分割400gx2亦或是240gx2、160gx2
步骤6:压平排气后搓成约60cm的长条
步骤7:最后酦酵1小时,划2刀,喷蒸气以220°C烤30分钟即可