家传焦糖红烧肉＋猪肉珍珠丸子

东宝黑猪肉-绞肉300g,荸荠5~6颗,葱末20g,姜末5g,白糯米(亲爱的米）200g,蛋白半颗,黑糯米少许（增加外观变化）,面粉10g（水太多时加）,红烧肉卤汁50cc（替代酱油）,白胡椒少许,香油少许,东宝黑猪肉-五花肉600g,葱2支,老姜6g,八角1朵（可加可不加）,红葱头3颗,赤砂糖10g（煮焦糖用）,壶底油（荫油）100cc,酱油50cc,冰糖10g,米酒30cc,水800~1000cc

===家传冰糖红烧肉===

1、红葱头切片，葱切段备用。五花肉切块（约3公分宽），可先川烫过（去血水杂质，卤汁最后会稍微清澈一些），或直接进行下一步骤亦可。

2、热锅将肉放入锅中，煸成两面都微微焦黄，出油之后先拨到锅中的一角。

3、在锅子空出来的那一角，加入赤砂糖，再放入壶底油（荫油，要味道较重较沈），小火炒至焦糖香味道出现，记得过程一定要注意搅拌。接着利用煮好的焦糖，帮肉上色。

4、上色完成后，加入切好的红葱头，葱段，和姜，也可以放入一个八角。再加入一般酱油（还是要尽量天然发酵的）还有水，水的份量与肉一样高就好。最后放入冰糖，也可以加入一些米酒（但记得不要加太多，不然味道会转苦）。

5、大火滚开后，开小火慢慢煨3~40分钟，熄火焖~2-30分即可上桌～

===猪肉珍珠丸子===

1、荸荠切碎，可以不用过细，保留一些口感。如果水份太多，可以拧掉一些。

2、将荸荠和猪绞肉混合，放入葱末和姜末，接着倒入红烧肉的卤汁，再加入白胡椒，香油，和蛋白。并将所有食材和调味料拌匀。

3、将混合好绞肉捏成圆形状，放在双手甩出空气也是增弹性的口感。大小要差不多，不然会容易有没有蒸熟的。

4、准备一个盘子，盘中放置白糯米，让捏好的绞肉丸裹上糯米即可。也可以准备另一盘子，放上一些黑糯米，裹上一些，增加外观变化。

5、将珍珠丸蒸熟。使用电锅的话，电锅外锅放入一杯水即可。