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用料
﹝烫面面团﹞中筋面粉250克油10克热水120克冷水40克盐3克一份地瓜1-2条盐适量
地瓜葱油饼的做法
步骤1:烫面团作法:面粉放在盆内，将沸水快速冲入，以筷子搅拌均匀，加入冷水拌匀后加入油，揉至成光滑面团，放置醒约25-30分钟即可使用。注意要点：使用的热水一定要滚烫的，才能将面筋烫熟，冲到面粉上时，面糊会呈现半透明状，若想要做出的面皮更软、更好制作，可将揉好的面团放置在冰箱内隔夜再使用，你会发现有意想不到的好效果，煎出来的饼皮特别好吃，加上适量的油可增加软度。地瓜蒸熟去皮趁热压成泥状，放凉备用。烫面团醒25-30分钟,分4等份；烫面团拿一等份杆平,放地瓜泥,葱花,少许盐捏成像包子样。
步骤2:再用手压平,边手压,杆面棍辅助杆平,小心馅料漏出。微微破,也没有关系,这样多余的空气才出得去。
步骤3:热锅热油中火煎成两面金黄色即可。