Q弹的台南碗粿

［米浆］在来米粉150克［米浆］玉米粉75克［米浆］水（1）300cc［米浆］水（2）1050cc［米浆］糖2大匙［米浆］盐2小匙［肉燥］猪绞肉475克［肉燥］酱油5大匙［肉燥］米酒1大匙［肉燥］糖1大匙［肉燥］白胡椒粉2小匙［肉燥］油葱酥2大匙卤蛋2个［蒜蓉酱油］蒜蓉3大匙［蒜蓉酱油］酱油1大匙［蒜蓉酱油］蚝油1大匙［蒜蓉酱油］开水1大匙［蒜蓉酱油］糖1大匙

步骤1:肉燥：猪绞肉入锅炒至绞肉变成白色，先加入酱油拌炒，再加入米酒、白胡椒粉拌炒，最后加入水盖过绞肉，加上油葱酥，盖上锅盖以小火煮30分钟，水大部分收乾，但锅底仍有汤汁；盛起备用。

步骤2:煮肉燥的时间，来制作米浆，取一大碗，将在来米粉，玉米粉与冷水，比例是1:0.5:2调匀。

步骤3:另外取一个锅子，倒入1050cc的水，在来米粉的7倍量，加入2大匙糖及2小匙的盐调匀，并将水煮滚

步骤4:将煮滚的水慢慢加入2的冷水米浆中搅匀

步骤5:再将米浆倒入锅中，并以搅拌器不停搅拌至米浆不会自搅拌器低落，熄火

步骤6:将米浆舀入碗中，并以汤勺稍微将米浆表面铺平

步骤7:舀入肉燥，加上一片卤蛋，蒸锅先将水煮滚后，放入碗粿，以大火蒸20分钟；电锅底部铺上蒸板，外锅一杯水，按下电锅，跳起即可

步骤8:蒸碗粿时，来制作蒜蓉酱油，蒜头切碎末，加上酱油、蠔油、开水、糖拌匀即可

步骤9:吃碗粿时，淋上1大匙蒜蓉酱油即可